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Upcycling – Suprareciclaje alimentario: cuando el desperdicio se convierte en oportunidad

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La industria alimentaria genera durante sus procesos una gran variedad de materiales que tradicionalmente han sido descartados o destinados a usos de menor valor: cáscaras, semillas, pulpas, bagazos, pieles, residuos de cereales y otros subproductos. Sin embargo, muchos de estos materiales todavía contienen componentes aprovechables como fibra, proteínas, aceites, antioxidantes, compuestos bioactivos y otros nutrientes.

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Día Mundial del Cacao: la innovación que transforma la industria chocolatera

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Día Mundial del Cacao: la innovación que transforma la industria chocolatera karla@expoalimentaria.cr Compartir: Cada 7 de julio se conmemora el Día Mundial del Cacao, una fecha que invita a reconocer la importancia de este ingrediente para la industria alimentaria y, al mismo tiempo, a reflexionar sobre las innovaciones que están impulsando el futuro del sector.

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¿Cómo elegir la funda adecuada para la producción de salchichas?

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¿Cómo elegir la funda adecuada para la producción de salchichas? karla@expoalimentaria.cr Compartir: La calidad de una salchicha no depende únicamente de su formulación. La funda utilizada también influye en la conservación, la presentación, la vida útil y la experiencia del consumidor. Actualmente existen diferentes tipos de fundas, cada una diseñada para responder a distintas necesidades

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Cómo Expo Alimentaria Costa Rica fortalece a Centroamérica como referente de innovación alimentaria

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Cómo Expo Alimentaria Costa Rica fortalece a Centroamérica como referente de innovación alimentaria karla@expoalimentaria.cr Compartir: La industria alimentaria global experimenta una transformación radical. Hoy en día, las nuevas reglas del mercado las dictan la urgencia por la sostenibilidad, la búsqueda de eficiencia y el deber de satisfacer a un consumidor cada vez más riguroso. Para

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Tendencias en snacks para 2026: proteína funcional y microbiota como ejes de innovación en la industria alimentaria

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Tendencias en Snacks 2026:proteína funcional y la salud intestinal se consolidan como ejes de innovación en la industria alimentaria karla@expoalimentaria.cr Fuente: Food Tech Compartir: En 2026, la categoría de snacks es completamente distinta a la de hace apenas cinco años. Lo que antes estaba dominado por papas fritas y galletas azucaradas, hoy se ha transformado

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Aplicación de derivados de vinagre como preservantes en la industria cárnica

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karla@expoalimentaria.cr Compartir: Créditos y fuente técnica:Artículo elaborado a partir de la disertación de Ing. María Laura Aparicio (Ingeniera de Aplicaciones, División AGBM, PORTA HNOS) en la 12.ª Jornada de Ingredientes, Aditivos y Bebidas organizada por Red Alimentaria, y de los estudios de desafío realizados por INTI. Resumen: El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI, Argentina)

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Alérgenos no declarados y el contacto cruzado

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karla@expoalimentaria.cr Compartir: En la industria alimentaria, pocos riesgos son tan frecuentes —y a la vez tan subestimados— como los alérgenos no declarados y el contacto cruzado. Cuando un alérgeno llega al consumidor sin estar claramente indicado en la etiqueta, aparte del daño al consumidor, para la empresa el resultado suele ser un retiro de producto

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Sistemas HACCP, ISO 22000 y BPM: Pilares Estratégicos de la Inocuidad Alimentaria

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karla@expoalimentaria.cr Compartir: La seguridad alimentaria es un pilar fundamental para competir en mercados modernos y proteger la salud pública. En Costa Rica, al igual que a nivel internacional, se promueven herramientas de gestión como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y la norma ISO

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El Valor Agregado como ventaja competitiva en las exportaciones alimentarias

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karla@expoalimentaria.cr Compartir: En un mundo globalizado y altamente competitivo, las empresas dedicadas a la producción y exportación de alimentos deben adaptarse y buscar constantemente formas de destacar en el mercado internacional. Uno de los factores clave para lograr este objetivo es la creación de valor agregado en los productos alimentarios, una estrategia que no solo

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Innovación en packaging en la industria alimentaria: Tetra Recart

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Foto fuente: eldefino.cr karla@expoalimentaria.cr Compartir: En respuesta a las crecientes exigencias del mercado, la industria alimentaria está adoptando formatos de envasado más prácticos, eficientes y respetuosos con el medio ambiente. Un claro ejemplo es el sistema Tetra Recart, que está redefiniendo la manera de empaquetar productos como salsas de tomate, frijoles, alimentos para bebés, vegetales,

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