Investigación

Upcycling – Suprareciclaje alimentario: cuando el desperdicio se convierte en oportunidad

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La industria alimentaria genera durante sus procesos una gran variedad de materiales que tradicionalmente han sido descartados o destinados a usos de menor valor: cáscaras, semillas, pulpas, bagazos, pieles, residuos de cereales y otros subproductos. Sin embargo, muchos de estos materiales todavía contienen componentes aprovechables como fibra, proteínas, aceites, antioxidantes, compuestos bioactivos y otros nutrientes.

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Aplicación de derivados de vinagre como preservantes en la industria cárnica

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karla@expoalimentaria.cr Compartir: Créditos y fuente técnica:Artículo elaborado a partir de la disertación de Ing. María Laura Aparicio (Ingeniera de Aplicaciones, División AGBM, PORTA HNOS) en la 12.ª Jornada de Ingredientes, Aditivos y Bebidas organizada por Red Alimentaria, y de los estudios de desafío realizados por INTI. Resumen: El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI, Argentina)

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Sistemas HACCP, ISO 22000 y BPM: Pilares Estratégicos de la Inocuidad Alimentaria

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karla@expoalimentaria.cr Compartir: La seguridad alimentaria es un pilar fundamental para competir en mercados modernos y proteger la salud pública. En Costa Rica, al igual que a nivel internacional, se promueven herramientas de gestión como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y la norma ISO

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¿Qué es el eco-packaging?

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karla@expoalimentaria.cr Compartir: La creciente preocupación por el medio ambiente y la demanda de consumidores conscientes han impulsado a la industria alimentaria a adoptar soluciones de empaques que reduzcan su huella ecológica. El eco-packaging se ha convertido en una estrategia clave para equilibrar la protección del producto, la eficiencia logística y el cuidado del planeta. ¿Qué

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Que es la escala de andi aggregate nutrient density index

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La biotecnología en la industria alimentaria

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karla@expoalimentaria.cr Compartir: La biotecnología ha revolucionado la industria alimentaria al introducir técnicas avanzadas que mejoran la calidad, sostenibilidad y seguridad de los alimentos. Su aplicación en este sector es clave para enfrentar desafíos globales como el crecimiento poblacional, la seguridad alimentaria y el cambio climático. Aplicaciones destacadas:   1. Alimentos transgénicos Se crean cultivos más

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Transformación de la industria alimentaria a través de nanomateriales

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Compartir: Los nanomateriales están presentes en los alimentos que consumimos, desempeñando un papel clave en la mejora de su valor nutricional y en la reducción de aditivos como azúcares, sales, aromatizantes y colorantes. Algunos nanomateriales, como el dióxido de titanio (E171) y la sílice amorfa sintética (SAS, E551), han sido utilizados como aditivos en alimentos

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Tecnología de UCR ayuda a la reducción del consumo sal-sodio en productos alimentarios

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Compartir: La Universidad de Costa Rica (UCR) ha desarrollado tecnologías innovadoras para la industria alimentaria con el objetivo de reducir el consumo de sal-sodio, como parte del “Plan Nacional para la Reducción del Consumo de Sal-Sodio”. Financiado por la Vicerrectoría de Investigación, este programa busca alinear los niveles de sodio con las recomendaciones de la

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